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生物酶是在蛋白质加工领域都有什么作用？

所属分类：行业新闻

发布时间：2022-09-26

　　蛋白质是生命体的主要组分，生命体中细胞骨架、酶、抗体等物质，都是由蛋白质构成的，蛋白质可以称得上生命的根本。因此，蛋白质是人类所需要的重要营养源，从原始社会各种肉类到现在的医用多肽、氨基酸，补充蛋白质及其衍生物能增强体质是人类的共识。那生物酶在蛋白质加工领域会有什么作用呢？

　　我们最常用的工业用酶都是水解酶，说到蛋白质工业，我们自然而然的想到了木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、肽酶、氨肽酶、羧肽酶等水解蛋白酶，这些水解类的蛋白酶确实是当代蛋白质加工工业中的主力添加剂。

　　蛋白酶的应用领域主要有几个，蛋白质的改性，通过蛋白酶将蛋白质水解成多肽和氨基酸，可以使蛋白质的溶解性、粘度、吸水性、凝胶性等特性发生改变，得到具有不同功能的新产物；多肽的生产，多肽具备很多生物活性功能，酶解蛋白质生产多肽是生物酶工业化应用的典范之一，目前多肽产品已经广泛应用于药品和食品行业；水解蛋白的生产，很多天然蛋白由于自身特性原因，吸收利用率低，用蛋白酶处理生产成水解蛋白后，可以提高可消化蛋白的比例，从而成为良好的食品和饲料原料，常见的有水解大豆蛋白、水解肠膜蛋白、水解动物血清蛋白等；蛋白质提取的应用，蛋白质经过提取浓缩，可以提供更好的功能和营养，目前蛋白酶已经广泛应用于生产大豆分离蛋白、大米蛋白、酵母提取物等。

关键词：生物酶是在蛋白质加工领域都有什么作用？

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